Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kök 101: Basic Meringue

Av Katie Goodman Meringue är en ljus, söt efterrätt gjord mest av äggvitor och socker och kan användas för olika ändamål, beroende på hur det kokas. Matlagning maräng låg och långsam, som du skulle för en pavlova, kommer att producera en skarp, torr produkt. Meringue kan också kokas under kortare perioder vid högre temperatur och slutresultatet är en mjuk maräng med bruna toppar på toppen (som du skulle ha i en citronkräm). Olika desserter som använder maräng som bas inkluderar: ängelmatskaka, pavlova, bakad Alaska, nyckelkalkpai, citronmingue paj och Eton-röra.

material

1 tsk vaniljextrakt ELLER 1 vaniljböna (endast frön) 1/2 tsk grädde av tartar 1 1/2 msk majsstärkelse 1 1/4 koppar granulärt socker 6 oz äggvita, ca 5-6 stora ägg eller 3/4 kopp

Vägbeskrivning

Steg 1: Separera äggvita från äggulorna. Reservera äggulorna för en annan användning, såsom citrusfärg (relaterat: Citrus Curd 3 Ways). Steg 2: Låt vita vita sitta vid rumstemperatur i en skål i 30 minuter innan du börjar receptet. Steg 3: Förvärm ugnen till 250˚ F. Förbered ett stort bakplåt (eller 2 medium) genom att fodra det med perkamentpapper. Avsätta. Ställ ugnsstället i mittläge. Steg 4: Lägg majsstärkelsen och sockret till en liten skål; vispa att kombinera.

Steg 5: Slå äggvita och grädde av tartar med låg hastighet i skålen på en stativblandare. Beat i 1 minut, öka sedan hastigheten till medellång.

Steg 6: Slå i en minut och öka sedan hastigheten till medium. Slå i 2 minuter, eller tills blandningen har små bubblor och mjuka toppar börjar utvecklas.

Steg 7: Häll sockerblandningen långsamt i skålen, eftersom whisk fortsätter att slå. Öka hastigheten till medelhög. Slå i 2 minuter.

Steg 8: Lägg till vanilj. Öka hastigheten till hög och slå i ytterligare 2-3 minuter.

Du vet när det är klart när marängen är blank och har utvecklat styva toppar. Steg 9: Använd marängen för vad du vill, till exempel toppad på en paj eller i ett pavlova-recept. För enskilda pavlovas kan du skaka små bonar (6-8 totalt) maräng på det färdiga bakplåten. Skaka sedan vid 250˚ F i 50-65 minuter. Vrid pannan / panarna halvvägs genom bakning.

Steg 10: Färdig maräng ska vara skarp, men inte knäckt. Insidorna kommer att ha en marshmallow-liknande konsistens. Kallbakad maräng på en trådhylla. Relaterad:

  • How-To: Nutella Meringues
  • Citron Meringue Pie Recept
  • Peeps Meringue Tartlets

Om författaren:

Katie Goodman bloggar på goodLife {eats} där hon delar vad hon tycker är bra i köket och i livet genom recept, familje minnen och god fotografi. Hon arbetar också som frilansmatskribent och fotograf för olika platser. Utanför matlagningen älskar Katie att läsa, trädgårdsarbete, besöka familjen och delta i Balloon Fiesta i Albuquerque, New Mexico, där hon bor hos sin man och två barn.

Del

Lämna En Kommentar