Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: Basic Bar Essentials

Basic Bar Essentials av Alex Mountjoy Här är den perfekta arsenalen av verktyg, sprit, juice och mixers för en riktigt inspirerad cocktail lounge. När du börjar samla cocktailrecept hittar du dig själv med en shoppinglista en mil lång. Är alla dessa sällsynta, handgjorda andar och obskura likörer verkligen nödvändiga? Är det värt att investera $ 60 på en drink jag kanske inte gillar? Det är roligt att prova allt, men i slutändan, från spritet av andar och mixers finns det bara en relativ handfull som jag tycker om att använda mig om och om igen. Om jag strandades på en öde ö, så är det ingredienserna och blandningsverktygen jag skulle välja.

Vad du behöver på din barkorg

Raksidig 4oz måttskål och mätskedar Om du gör en god drink en gång, vill du kunna göra det igen. Möjligheten att mäta noggrant är avgörande för reproducerbarhet. Mät och skriv ner den. Anteckningsbok eller PDA-databas Av någon anledning är de flesta publicerade recepten ofullkomliga som skrivna. Vi kan skylla utgivarna. (Har ingen försökt denna drink?) Eller skyll osäkerhetsprincipen. Också många publicerade recept är helt enkelt för små. Du måste testa och justera. För varje ny dryck du gör, vill du balansera ingredienserna tills de verkar rätt för dig. Du behöver en plats för att hålla anteckningar, så att på cocktailtid kan du hämta upp var du slutade, bygga på tidigare arbete, precis som en riktig forskare. Standard shaker Lämna inte ett sjunkande fartyg utan en. Kom och tänka på det, lämna inte heller utan is. Citronzester (för citron eller lime vändningar) Den sista stjärnan i en femstjärnig cocktail tjänas av garneringen. Inte nödvändigt om du dricker ensam, men absolut nödvändigt om du är underhållande. Juice squeezer Frisk lime och citronsaft är viktiga cocktailingredienser. Den mest kungliga likören i världen kan inte tävla med livligheten av färskpressad limejuice. Grater (för ingefära) Vi räddade en citronzester från vårt sjunkande skepp, men vi kanske bara simma tillbaka till rivaren, om bara att släppa doftrotets duftande innehåll, vilket kommer att vara andra endast för kalk och citron för att göra din långvariga ö vistelse överlevande.

Viktigaste ingredienserna

SPRIT Köp en 1,75-liters kanna med en kvalitetsversion av var och en av följande och du kommer att ställas in. Vodka: Jag använder Stolichnaya för sin fantastiska kvalitet och värde. En viktig ingrediens i många klassiska cocktails, inklusive gimlet, Cosmopolitan och Citron Drop. Gin: Bra gin är ett doftande nöje, och det är kärnan i klassiker som Negroni och Martini. Dessa två drycker är enbart skäl att hålla en kanna till hands. Jag använder Bombay Safir för Martini och Tanqueray för allt annat. Bourbon: Av den enkla anledningen att du inte kan göra en gammaldags eller en Manhattan utan den. Jim Beam Black Label är ett utmärkt val här. Tequila: Köp endast 100% blå agave. Det bästa värdet här är Sauza Hornitos. För sublim margaritas, förstås. Whisky, scotch eller rug: Råg är viktigt för den klassiska Sazerac, scotch till Hole-in-One, whisky till Jameson Cocktail. De har alla olika smaker, men till viss del är de utbytbara. Om du inte kan lagra dem alla, ta bara en korg av en och det blir bra. Rum: Mount Gay är det bästa valet, om receptet kräver ljus, gyllene eller mörka. likör Det här är kategorin som verkligen kan begrava dig ekonomiskt, eftersom varje cocktailrecept du stöter på verkar kalla en ny. Efter att ha köpt de flesta av dem, finner jag att den jag inte kunde leva utan är Cointreau, den franska orangen likör som är oumbärlig för Cosmopolitan, Citron Drop, margarita och många andra. Cointreau: Det finns många likörer att spendera pengar på, men det här är viktigt. Campari: Denna italienska klassiker är oersättlig i Negroni, och dess bittera, inte alltför söta natur gör det till en givande ingrediens att experimentera med. Söt vermouth torr vermouth JUICER Färskpressade citron- och limejuicer: Dessa 2 kommer du att använda hela tiden, medan alla andra juicer du ska använda sällan i bästa fall. I praktiken kan du sträcka betydelsen av "färskpressad". Förvara din juice i en 10oz tonisk vattenflaska i kylskåpet och det går bra i minst en vecka.

Andra väsentligheter

Enkel sirap: Alkohol görs smakfullt av socker. Du behöver socker om du ska göra cocktails, och om du inte vill spendera mycket tid på att lösa det i juice varje gång, måste du göra enkel sirap. Detta recept har fördelen av att ge en volym som motsvarar den för granulatsocker. För varje recept som kräver socker kan du ersätta motsvarande volym av denna sirap: 2c socker 1½ koppar vatten Koka upp. Simmer täckt 10 min. Gör 2c. Färsk sur blandning: Lätt att göra och mycket användbar. Över isen blir varje sprit plus sur blandning plus en maraschino körsbär en [fyll i tomt] surt. Färsk surblandning är mycket överlägsen förframgjorda. Blanda bara lika delar citronsaft, limejuice, enkel sirap och vatten. Martinioliver och maraschino körsbär: Förvara dem i ditt kylskåp. Old Fashioned Bitters Fee Brothers eller den allmänt tillgängliga Angostura. Orange bitters: Svårt att hitta men nödvändigt. Vår källa är Fee Brothers, från Rochester, N.Y. Chanserna är att du inte hittar någon i en butik nära dig, så ring dem. Peychaud's bitters: En viktig ingrediens i Sazerac-cocktailen. Gingerrot: Nyprotat ingefära lägger krydda till någon koncoction. Det är avgörande i Spice Island, och i variationer på många klassiska drycker. Att extrahera den fulla kraften av ingefärakärnan kan vara en utmaning. Tricket: Simma kort i enkel sirap, blanda och tryck in i en sil för att filtrera ut fibrerna. Rose's Lime: Den här sötnosad, äkta juiceprodukten har faktiskt en plats i bra drycker som gimlet och den Candied Apple Martini på grund av dess särpräglade smak. Goda recept kallar också fräsch limejuice, för att öka ljusstyrkan. Grenadin: Värdet av denna röda sirap är mestadels i sin färg. Det är användbart under sommaren på drycker och håller för alltid i kylskåpet.

Vad du behöver i ditt huvud

25, 34, 59 Minns den sekvensen av siffror. Gå inte överbord utan det. Dessa siffror är ounceekvivalenterna för standardmätningsenheterna för tappning av alkohol: 750ml, 11 och 1,75l. Att veta omvandlingen är till hjälp vid beräkning av per ouncekostnader för sprit eller köp för en fest. 1Tbsp = 3tsp = ½oz När ett recept kräver 1½ teskedar, säger det verkligen bara ¼ ounce. 50ml = 1.7oz Användbar på ett flyg när du försöker hålla reda på hur mycket du dricker i verkliga enheter. En av dessa små flygflaskor av sprit, det visar sig, är inte så mycket av våra standarder.

tips

Sötheten i färskpressad juice varierar. Med citroner varierar det mycket. Att upprepa den perfekta Citron Drop du vill smaka-prova drycken innan du serverar. Du kan behöva mer eller mindre enkel sirap beroende på olika citroner (Meyers är sötare), källan och säsongen. Utbytet är litet på vanliga cocktail recept. Plocka upp någon cocktailbok och blanda upp ett recept och oftare än inte hittar du ditt glas halvtomt. Oavsett anledning är avkastningen på de flesta tryckta recept mindre än vad vi är vana vid när vi går ut för drycker. Var beredd att multiplicera allt med 1½ eller 2. R & D dina drycker innan du serverar. Det är vad måndagar, tisdagar, onsdagar och torsdagar är för. Varje cocktailrecept, oavsett källan, måste testas innan det serveras. Justera nivåerna av sprit, socker och blandare till din smak - och skriv ner den. Alkoholer är utbytbara. Många klassiska drycker har versioner som är gjorda med alternativa vätskor. Även om det oftast finns en version som är bäst, kan du ersätta rom eller whisky för vodka, och du kan hitta dig själv med en variation som har dess fördelar. Garnish höjer alla cocktails. När du dricker ensam kan du hoppa över garneringen. Annars förbättras en utmärkt dryck alltid om du inkluderar citronvridningen eller den fräscha ryggradsmuttern. Garnishes lägger till smak samt förbättrar utseendet. Vara kreativ. Använd rätt glas. Ett bra, tunnväggigt martiniglas extraherar mindre värme från cocktailen och känns mer elegant i handen. Plus den långa stammen håller heta fingrar från att värma upp drycken. Med 60% av värmekapaciteten hos vanligt glas är kristall det bästa valet av allt. Ett "gammaldags" glas är det andra väsentliga objektet av glasvaror som passar alla drinkar på klipporna. Ju tyngre den här är, desto bättre känns det. En stor, glasbotten och en bred mun är trevliga attribut. Akta dig för glasögon som är för rymliga. De gör även stora drycker som verkar små. Du vill ha din cocktail att alltid fylla glaset i brädan.

Sex Recept

Obs! Glöm inte att FoU!

Hole-in-One (serveras i martini glas) 2oz scotch ¾oz torr vermouth 2tsp enkel sirap ½ oz citronsaft Dash orange bitters Negroni (serveras i martini glas) 1oz Campari 1oz söt vermouth 3oz gin Dash orange bitters Citron Campari Cocktail (serveras i martini glas ) 3oz vodka 1oz enkel sirap ½oz Campari 1oz citronsaft Orange Bitters Martini (serveras i martini glas) 2½oz vodka 1½tsp torr vermouth Dash orange bitter Garnera med en skiva orange.

Karibiskt surt (serveras i gammaldags glas) 1oz citronsaft 1Tbsp enkel sirap 2oz Rum Dash Orange Bitters Garnera med en körsbär och en skiva orange. Spice Island (servera i martini glas) 3oz rom 1oz Ginger Simple Sirap Dash Orange Bitters Socker-Frost Fälgen genom att väta med ingefära massa och rulla i socker.Om författaren: Alex Mountjoy spårar sin dricka vana till gåvan i all oskuld av en cocktailbok från sin svärmor, "för de vackra bilderna."

Del

Lämna En Kommentar