Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Flashback: One-Week Wine

Med berry säsongen precis runt hörnet, jag tänkte tillbaka på Alastair Blands One-Week Wine handledning från sidorna i CRAFT Volume 03. Alastair gjorde sin första sats med vildhårda mulber och cykeltur runt den grekiska landsbygden. Får inte mycket miljövänligare än det! Läs vidare för att piska upp ditt eget parti och hämta en bakre fråga om CRAFT Volume 03, om du inte redan har det, för mycket mer vintergröna projekt. Gör vin var som helst - även på en cykeltur. Genom Alastair Bland I juni 2006 cyklade jag genom Grekland i sju veckor. Sommaren ger heta, torra förhållanden där, men västra vägarna växer fruktträd av miljontals, särskilt fikon, körsbär och mulber. Bären gjordes för utmärkt vägpris, men det föreföll mig att mulberier också kunde göra tillåtet vin. Grekerna, liksom Californians, är dock lite hängda på hela druvmassan och det enda sättet jag smakade mullbärsvin var att göra det själv. Så jag krossade bären för hand, samlade juicen i min 1-kvartsflaska och tillsatte brödjäst för att förvandla fruktosen till vår goda vän, alkohol. Jag stod flaskigt i flaskan i en resväska på min cykel medan juicen jäsade, och i fyra försök var mina resultat konsekventa och kraftfulla: fylligt, inget skämtvin inom en vecka - ingen korkskruv behövs.

material

Cykel Medan det inte behövs tillåter detta fordon en snabb hastighet på resor och lättare tillgång till vägarna än vad som erbjuds av den stora, bullriga och besvärliga bilen. 1/2 liter frukt Ren sock 1-quart kanna eller större med en robust skruvlock. Andra kärlet för användning som överföringsbehållare. Trakt krävs inte, men säkert hjälpsamt. Jäst: Vin, öl, champagne eller bröd.

Steg 1: Välj en halv gallon bär.

Beroende på trädets eller buskens rikedom kan det ta så lite som 30 minuter eller mer än en timme. Steg 2: Smörj bären.

För det här steget vill du ha en vattenkälla i närheten för att torka av när du är klar. Ta en ren strumpa eller en säck utformad ur ostklaven och fyll den ca 3/4 full med mullbär. Krama från toppen ner. Juiceen sipprar genom tyget och ner över fingrarna. Drick försiktigt eller tratt det i din flaska, eller ett tillfälligt uppsamlingskärl med en bred rand.

När bären i sockan har klämts torr, kassera massan och fyll på sokan. Fortsätt på juice. Steg 3: Kruka saften.

När din bärsamling spenderas häll du saften i din förseglingsbara behållare. Du vill ha ett skruvlock, eftersom det kan stramas nästan hela vägen - men inte riktigt - och därigenom tillåta att jäsningsgaserna flyr. Lämna 1 1/2 "tomt utrymme för att rymma bubblingen och skumningen som uppstår när fermenteringen påbörjas. Drick eventuellt överflödig juice du kan ha. Steg 4: Lägg till jäst.

Vinmakare och bryggerier använder speciellt uppfödda jästar, vilka är tillgängliga på homebrew och vinproduktionstillverkningsaffärer.Brödjäst från den lokala landsbygden bakaren gör också tricket, och en nypa är allt du behöver för en kvart vin. Strö över det på saftens yta (ingen anledning att röra på den).

Det kan vara underhållande att titta på jästpartiklarna börjar vakna från sin viloläge, eftersom de reagerar på sockeröverskottet i deras mitt. Inom flera timmar börjar de svälla. Bubblor kan dyka upp runt dem, och inom 30 timmar kommer ett skumlikt huvud att ha utvecklats ovanpå fruktjuice. Varning: Se upp för explosion! Vi är inte bekymrade här om en explosion av värme och flamma, men snarare ett av rent tryck och klibbig juice. För att undvika en mindre katastrof måste du regelbundet lossa locket så att de uppblåsta gaserna kan undkomma. Om din flaska förblir stationär under ditt vinproducerande företag, kan du hålla locket löst förseglat under gæringstiden. Du kan höra ett bestående fizzing eller whistling noise som gaserna sipprar in i friluft. När du reser är dock omständigheterna mer komplicerade. På cykeln håller jag min flaska tätt tillsluten för att förhindra spill. Under tiden uppmuntrar den konstanta störningen, som alstras av strävan att resa, faktiskt jäsning, vilket ökar trycksättningsgraden. Vid trafikljus och mat och vattenbrytningar lossar jag alltid locket en stund och återförslut den innan du går vidare. En annan varning: I mitten av tung jäsning, ta aldrig av locket, oavsett hur illa du vill kika inuti vid ditt skummande vin. Koldioxidbubblor kommer plötsligt att expandera i vätskan, och inom några sekunder kommer juicen att accelerera uppåt. Om locket inte byts ut på ett ögonblick, kommer mycket av ditt potentiella vin att spillas över brädan och gå vilse. Steg 5: Ferment. Tillåt 7-10 dagar för fullständig jäsning. Vid dag 4 eller 5 kommer du att märka en deceleration av aktiviteten i flaskan och en progressivt svagare hiss varje gång du spricker locket för att släppa trycket. Om du vill dricka ditt mullbärsvin lite litet, njut av det nu, men det blir mindre potent än fullt jäst, icke-bubblande vin. Steg 6: Dekantera. För att förbereda ditt vin för konsumtion, låt flaskan stå ostört i 6-8 timmar. Förfallna jästceller och annat "damm" utfälls ur vätskan och bildar ett sotigt sedimentlager på botten av flaskan.

Häll vinet i ett rent kärl och lämna avfallet bakom. Din rena strumpa kan användas som filter.

Tvätta ut jäsningskärlet, häll vinet tillbaka och täta locket. Steg 7: Drick!

Mulberry vin är en rustik, punchy, storbehandlad dryck, dominerad av jästaromer och långvariga spår av bär. Det är lite tannkvalitet, vilket gör det överraskande smidigt. Alkoholen går förmodligen vid 8 volymprocent, även om jag aldrig haft möjlighet att mäta. Förvänta dig inte en förstklassig dryck - det här är resa vin. Njut av det på eftermiddagen, men kom ihåg att det alltid är 5 pm någonstans, och i Europa spelar det ingen roll hur som helst. Slutliga tankar I mina 2000 mil med cykling genom Grekland mötte jag fyra lättskilda sorter av mullbär: vit, rosa, lila och svart. Alla var läckra, men jag reserverade de svarta mulberna för vin. Dessa frukter mognar i juni, blir så fyllda med saft att de spränger i den mest känsliga handen och duschar skördaren med en kaskad av klibbig sirap. Medan det här är en obehaglig nackdel, gör den svarta morbåken till sist ganska bra vin. På-vägs jäsning sträcker sig bortom Grekland och mulberier. Varhelst din nästa överlandsexpedition tar dig, titta på vägarna vegetationen. Fruktträd, buskar och vinstockar växer nästan överallt, och björnbär, blåbär, hallon och körsbär alla producera fint vin. Prickly päron, försiktigt dras från kaktusen, skivad öppen och massa, gör underbar, mild juice och druvor fungerar självklart bra. På baksidan av min cykel har jag producerat en mäktig, huvudspinnande zinfandel. Mitt sista rådsord för den resande vintern: Stol aldrig, och aldrig hoppa staket i strävan efter frukt. Om trädet eller vinstocken är klart unpicked, med frukt sprutning på marken nedan, gå sedan för det. Plocka bort. Om författaren: Alastair Bland är frilansskribent i San Francisco. En ivrig cyklist och homebrewer, han reser ofta medan jäsning av fruktjuice, men han kan alltid nås via e-post på [email protected].

Del

Lämna En Kommentar