Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Ätbara innovationer: Använd kaffegrunder för att odla svampar

Från Singapore till USA och i hela Europa profilerar Edible Innovations livsmedelsproducenter som arbetar med att förbättra det globala livsmedelssystemet i alla skeden, från produktion till distribution till äta och shoppa. Gå med i oss när vi utforskar huvudtrenderna i branschen från ett tillverkarperspektiv. Chiara Cecchini av Future Food Institute - ett ekosystem med en stark pedagogisk kärna som främjar livsmedelsinnovation som ett viktigt verktyg för att ta itu med de stora utmaningarna i framtiden - introducerar dig i ansikten, berättelserna och erfarenheterna av livsmedelsproducenter världen över. Kolla tillbaka på tisdagar och torsdagar för nya avbetalningar.


Idag sitter vi ner med en av de matmakare som vi träffade på Maker Faire Rome. Antonio Di Giovanni är sinnet (och händerna!) Bakom Funghi Espresso. Han är 32 år gammal och examen i miljöledning av landsbygdens landskap i Florens. Han är intresserad av återvinning och återanvändning av organiskt avfall, och vill hitta alternativa metoder för avfallshantering. När vi började prata sa han omedelbart något som imponerade på mig: "Jordbruket har en dubbel funktion: att producera god och hälsosam näringsrik mat för våra behov och att erbjuda miljövänliga tjänster till samhället. Jordbruk är en omsorgsfull omsorg för vårt landskap och miljökvalitet. "

När visste du att du hade en intressant idé med Funghi Espresso?

Banan som ledde till skapandet av Funghi Espresso började i mars 2013, då Rossano Ercolini, samordnare för Research Center of Zero Waste municipality Capannori och Goldman Prize winner i 2013, öppnade en fallstudie om kaffe i återvinning av jordbruksfonden. Från fallstudien startade Research Center of Zero Waste, med mitt samarbete, ett pilotprojekt av miljöutbildning som heter "Från kaffe till proteiner". Vi började få över 200 barn på en lokal skola för att börja växa svampar (Pleurotus ostreatus) som ett substrat som ska användas i kaffegrund. När jag tittade på deras ansikten och deras resultat förstod jag att processen kunde bli något viktigt!

Vad är Funghi Espresso?

Funghi Espresso är en nyskapande start som ger fräscha svampar på ett hållbart och naturligt sätt: Kaffebryggare bakom barer och restauranger. Förutom att producera färska svampar skapar Funghi Espresso ett substrat som är klart för odling av svamp (kit). Vi strävar efter att bemyndiga alla att börja odla, lösa miljöproblem och utbilda samhället.

Kan du beskriva hur du gjorde den första prototypen?

Säker! Från fallstudien, Research Center of Zero Waste, skapade vi ett pilotprojekt för miljöutbildning "Från kaffe till proteiner". Vi trodde att små startar och sätta vår idé i händerna på möjliga slutanvändare var ett viktigt steg att göra - och vi hade rätt! Piloten deltog av över 200 barn. De spelade med prototypen, och hjälpte oss att tydligt lyfta fram sina styrkor och svagheter.

Kan du dela med oss ​​vad som körde dig för att starta detta projekt, och, viktigare, vad har du fokuserat under svåra stunder?

Tja, det här är ett enkelt: min passion för hållbar förvaltning av organiskt avfall och ekologiskt jordbruk! Jag har en lång vision och jag tror på det - det här får mig att springa varje dag.

Hur kan andra tillverkare använda din skapelse?

Funghi Espresso är ett open source-projekt, eftersom det bygger på utbildning och kurser. Det är ett kit som gör att alla kan starta sin egen svampproduktion. Det ger också öppen kunskap och klasser för att få folk att återanvända sina hemgrunder för att göra svampar. Makare: du är redo att gå - börja odla dina egna svampar genom att återanvända din kaffegrund!

Hur påverkar du vårt samhälle?

Tack vare Funghi Espresso-projektet reducerar vi organiskt avfall, producerar hälsosam mat och skapar nya jobb som sprider bra lokala metoder. Vi hoppas vara inspiration för andra tillverkare!

Del

Lämna En Kommentar