Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

DIYBIO Group gör "Real Vegan Cheese"

Ett team av DIYBIO-entusiaster jobbar för närvarande med ett projekt för att göra "riktig veganost" med syntetisk biologi. Teamet består av medlemmar av Counter Culture Labs och BioCurious, DIYBIO Labs i Oakland och Sunnyvale. De lyfter för närvarande pengar på IndieGoGo.

Real Vegan Cheese är inte en ost-ersättare! Allt börjar med vanlig gammal bakersjäst. Genom syntetisk biologi konstruerar vi vår jäst för att bli mjölkproteinfabriker, som slår ut verkliga mjölkproteiner (känd som caseins). Dessa mjölkproteiner kombineras sedan med vatten, vegansocker och olja för att göra en sorts mjölk som i sista hand omvandlas till äkta veganskost med den gamla osttillverkningen.

Patrik D'haseleer förklarade vidare skillnaden mellan deras ansträngningar och den nuvarande sweden av veganostar som finns i livsmedelsbutiker:

Det är som skillnaden mellan en veggie burger och en av de "in vitro kött" hamburgare som ett antal företag arbetar på just nu: en är en blandning av grönsaker, korn och bönor konstruerade för att vara något som påminner om kött, den andra är verkligt äkta kött, även om det inte odlas på en ko ... All den nuvarande veganosten på marknaden är gjord av nötter eller någon annan växtbaserad ersättare, med olika smaker tillagda för att bättre approximera smaken av "riktig" ost .

Vår ost kommer att tillverkas av exakt samma protein som finns i ost som tillverkas av komjölk. Det är därför vi kallar det "Real" Veganost. Faktum är att om vi valde att tillsätta laktos och smör fett skulle det vara kemiskt oskiljbart från ko mjölkost. Och det kan faktiskt göras i något av det stora utbudet av olika ostar som cheesemakers har utvecklat genom århundradena.

Naturligtvis, eftersom vi designar allt från början, behöver vi inte lösa oss för att göra något som är kemiskt oskiljbart från äkta ost. Vi kommer att ersätta laktos med någon annan typ av socker som är smältbar av laktosintolerant och kan ändå användas för att odla de olika bakteriekulturerna som ger olika typer av ostar sin distinkt smak. Vi kan ersätta smörfettet med vegetabiliska fetter som är djurvänliga och möjligen bättre för din hälsa. Vi kan till och med ersätta några av de specifika kaseinproteinerna som människor tenderar att utveckla allergier mot med allergiframkallande naturligt förekommande versioner av dessa proteiner - eller till och med den mänskliga versionen som borde vara den minst allergifria av dem alla.

Förutom dess generella imponerande är det tre delar av projektet värt att notera:

1) Notera $ 2 "Berätta varför vi är fel" pantsättningsnivå. Jag älskar den här idén! Jag tycker att det är ett underbart sätt att skapa en hälsosam konversation kring projektet. Syntetisk biologi, särskilt när den är blandad med DIYBIO, har ett sätt att framhäva starka åsikter. Att lägga en pris på $ 2 på ett svar är ett bra sätt att filtrera bort den viktiga dialogen.

2) Detta är det första året som den internationella genetiskt maskintekniska (iGEM) tävlingen tillåter bidrag från samhällets biolabs, i stället för bara akademiska institutioner. Det här är en stor sak! Det betyder att alla, oavsett din erfarenhet, kan delta. Teamet "Real Vegan OST" är en förälskare av många kreativa idéer att komma.

3) Undrar varför de inte erbjuder osten som kampanjbelöning? Kolla in de stora förklaringarna i FAQ-sektionen. Del av deras resonemang:

Vi kommer att behöva göra lite mer forskning om exakt hur man följer alla FDA-föreskrifter när det gäller livsmedel som genereras med hjälp av genetiskt manipulerade organismer. Om vi ​​kan uppnå en tillräckligt renad produkt, visa att det inte innehåller några främmande DNA eller levande organismer och producera allt i lämpliga anläggningar, tror vi att vi kommer att kunna laga ost för att konsumera på ett säkert och lagligt sätt. Innan vi uppfyller alla dessa krav kommer allt ostprotein vi producerar tydligt märkt som "Ej för mänskligt konsumtion".

Del

Lämna En Kommentar